單項選擇題膳食模式是衡量一個國家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和國民經(jīng)濟發(fā)展水平的重要（）
A.標志
B.標準
C.標識
D.標定
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1.單項選擇題（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。
A.疊
B.切
C.包
D.擰
2.單項選擇題評價油脂的衛(wèi)生學指標主要有（）
A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.以上都是
3.單項選擇題制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。
A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水
4.單項選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。
A.對堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面
5.單項選擇題符合衛(wèi)生指標的醬油應(yīng)具有（）的特征。
A.無霉化浮膜
B.無異味和霉味
C.不混濁，不沉淀
D.以上都是
6.單項選擇題下列不是食醋具備的功能是（）
A.提供能量
B.保護維生素C
C.去腥味、解油膩
D.提高礦物質(zhì)吸收率
7.單項選擇題包的技法常與（）的技法結(jié)合在一起成型。
A.切
B.捏
C.揉
D.攤
8.單項選擇題由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有（）和多次疊折法兩種。
A.單折疊
B.雙折疊
C.對折疊
D.卷折疊
9.單項選擇題由于制品的要求不同，折疊的方法也不同，主要有對折疊和（）法兩種。
A.單折疊
B.卷折疊
C.雙折疊
D.多次折疊
10.單項選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩