單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要有（）

A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.以上都是


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3.單項(xiàng)選擇題符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有（）的特征。

A.無(wú)霉化浮膜
B.無(wú)異味和霉味
C.不混濁，不沉淀
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題下列不是食醋具備的功能是（）

A.提供能量
B.保護(hù)維生素C
C.去腥味、解油膩
D.提高礦物質(zhì)吸收率

5.單項(xiàng)選擇題包的技法常與（）的技法結(jié)合在一起成型。

A.切
B.捏
C.揉
D.攤

6.單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有（）和多次疊折法兩種。

A.單折疊
B.雙折疊
C.對(duì)折疊
D.卷折疊

8.單項(xiàng)選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩

9.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中不得流入市場(chǎng)的是（）

A.鰻魚(yú)
B.鲅魚(yú)
C.帶魚(yú)
D.河豚魚(yú)