單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。

A.對(duì)堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面


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1.單項(xiàng)選擇題符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有（）的特征。

A.無(wú)霉化浮膜
B.無(wú)異味和霉味
C.不混濁，不沉淀
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列不是食醋具備的功能是（）

A.提供能量
B.保護(hù)維生素C
C.去腥味、解油膩
D.提高礦物質(zhì)吸收率

3.單項(xiàng)選擇題包的技法常與（）的技法結(jié)合在一起成型。

A.切
B.捏
C.揉
D.攤

4.單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有（）和多次疊折法兩種。

A.單折疊
B.雙折疊
C.對(duì)折疊
D.卷折疊

5.單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，折疊的方法也不同，主要有對(duì)折疊和（）法兩種。

A.單折疊
B.卷折疊
C.雙折疊
D.多次折疊

6.單項(xiàng)選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩

7.單項(xiàng)選擇題下列魚中不得流入市場(chǎng)的是（）

A.鰻魚
B.鲅魚
C.帶魚
D.河豚魚

9.單項(xiàng)選擇題下列容易分解產(chǎn)生大量組胺的魚是（）

A.金槍魚
B.黃花魚
C.鲅魚
D.帶魚

10.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。

A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀