單項選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。
A.對堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面
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1.單項選擇題符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有（）的特征。
A.無霉化浮膜
B.無異味和霉味
C.不混濁，不沉淀
D.以上都是
2.單項選擇題下列不是食醋具備的功能是（）
A.提供能量
B.保護維生素C
C.去腥味、解油膩
D.提高礦物質(zhì)吸收率
3.單項選擇題包的技法常與（）的技法結(jié)合在一起成型。
A.切
B.捏
C.揉
D.攤
4.單項選擇題由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有（）和多次疊折法兩種。
A.單折疊
B.雙折疊
C.對折疊
D.卷折疊
5.單項選擇題由于制品的要求不同，折疊的方法也不同，主要有對折疊和（）法兩種。
A.單折疊
B.卷折疊
C.雙折疊
D.多次折疊