以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

切片時，哪種原料適合切成大片（）

切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）