單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中


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1.單項選擇題下列面團屬于米粉面團的選項是（）。

A.澄粉面團
B.燙酵面
C.嗆面團
D.生粉團

2.單項選擇題調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是（）

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加
D.先加鹽再加水最后再加鹽

4.單項選擇題下列內(nèi)容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項是（）。

A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒

5.單項選擇題京都排骨醬中鹽的用量是（）

A.5克
B.10克
C.3克
D.不加鹽

7.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）

A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味

8.單項選擇題以下內(nèi)容最不符合浙江菜特點的選項是（）。

A.菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正
B.講究原料鮮活特色
C.菜肴形態(tài)講究精美細膩
D.擅長食用紅白糟酒和魚露

9.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

10.單項選擇題下列內(nèi)容屬于間接成本的選項是（）。

A.原料費
B.人工費
C.水電費
D.管理費