單項選擇題中餐菜點風(fēng)味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

A.早點
B.主食
C.面點
D.飲品


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1.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）

A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味

2.單項選擇題以下內(nèi)容最不符合浙江菜特點的選項是（）。

A.菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正
B.講究原料鮮活特色
C.菜肴形態(tài)講究精美細(xì)膩
D.擅長食用紅白糟酒和魚露

3.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

4.單項選擇題下列內(nèi)容屬于間接成本的選項是（）。

A.原料費
B.人工費
C.水電費
D.管理費

5.單項選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。

A.熗鍋時
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后

6.單項選擇題根據(jù)餐飲經(jīng)營性質(zhì)不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）。

A.快餐和套餐形式
B.宴會和套餐形式
C.零點和套餐形式
D.零點和快餐形式

7.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合民間重陽節(jié)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗的選項是（）。

A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉

8.單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

9.單項選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞飲食習(xí)慣的選項是（）。

A.喜歡吃淡水魚類
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶
C.喜歡奇蹄和無爪無蹼的動物肉食
D.最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑

10.單項選擇題拌合著色主要用于（）菜肴的調(diào)味著色。

A.冷菜類
B.油炸類
C.炒菜肴類
D.生吃類