單項選擇題在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向（）擴散，最終達到浸出平衡。

A.內部
B.表面
C.湯中
D.油中


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1.單項選擇題下列內容不符合回族同胞傳統(tǒng)飲食文化的選項是（）。

A.不食用反芻動物駝驢狗肉
B.不食兇猛丑陋的元魚、螃蟹和蛇肉
C.不食非伊斯蘭方式屠宰的牛羊雞肉
D.不飲酒

2.單項選擇題京都排骨醬中鹽的用量是（）

A.5克
B.10克
C.3克
D.不加鹽

4.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）

A.熱菜調味
B.蛋糕調味
C.中點調味
D.蔬菜色拉調味

5.單項選擇題以下內容最不符合浙江菜特點的選項是（）。

A.菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正
B.講究原料鮮活特色
C.菜肴形態(tài)講究精美細膩
D.擅長食用紅白糟酒和魚露

6.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

7.單項選擇題下列內容屬于間接成本的選項是（）。

A.原料費
B.人工費
C.水電費
D.管理費

8.單項選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。

A.熗鍋時
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后

9.單項選擇題根據(jù)餐飲經營性質不同，餐飲服務形式主要有（）。

A.快餐和套餐形式
B.宴會和套餐形式
C.零點和套餐形式
D.零點和快餐形式

10.單項選擇題下列敘述內容最符合民間重陽節(jié)傳統(tǒng)飲食風俗的選項是（）。

A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉