單項(xiàng)選擇題傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
A.打荷工作程序
B.廚房餐具準(zhǔn)備程序
C.爐灶烹調(diào)工作程序
D.盤飾用品制作程序
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
A.菜肴特點(diǎn)
B.成本控制
C.營養(yǎng)衛(wèi)生
D.菜肴質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
A.維生素A
B.鈣
C.維生素C
D.碘
3.單項(xiàng)選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類
4.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
A.先進(jìn)性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
D.牢固性原則
5.單項(xiàng)選擇題安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題