A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點(diǎn)調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
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A.菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正
B.講究原料鮮活特色
C.菜肴形態(tài)講究精美細(xì)膩
D.擅長(zhǎng)食用紅白糟酒和魚露
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
A.原料費(fèi)
B.人工費(fèi)
C.水電費(fèi)
D.管理費(fèi)
A.熗鍋時(shí)
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后
A.快餐和套餐形式
B.宴會(huì)和套餐形式
C.零點(diǎn)和套餐形式
D.零點(diǎn)和快餐形式
A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉
A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
A.喜歡吃淡水魚類
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶
C.喜歡奇蹄和無爪無蹼的動(dòng)物肉食
D.最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑
A.冷菜類
B.油炸類
C.炒菜肴類
D.生吃類
A.選料突出海味原料
B.菜肴中的湯汁較多
C.注重濃油醬赤
D.口味類型變化多樣
最新試題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。