單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味


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1.單項選擇題下列內(nèi)容屬于間接成本的選項是（）。

A.原料費
B.人工費
C.水電費
D.管理費

2.單項選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。

A.熗鍋時
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后

3.單項選擇題根據(jù)餐飲經(jīng)營性質(zhì)不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）。

A.快餐和套餐形式
B.宴會和套餐形式
C.零點和套餐形式
D.零點和快餐形式

4.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合民間重陽節(jié)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗的選項是（）。

A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉

5.單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)