單項選擇題在面點色彩搭配的工藝中，應充分利用各種原料的固有色。如夏季常用（）調(diào)制的粉色面坯。
A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡蘿卜汁
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1.單項選擇題由于（）一般具有溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高的特點，所以在面點工藝中常常被采用。
A.面點原料本身固有的顏色
B.自然著色
C.食用合成色素
D.生化變色
2.單項選擇題因噴色后的蘋果酥還要進180℃的烤爐烘烤，此時利用其水分蒸發(fā)造成的“（）”，正好達到本來目的的色彩。
A.失水影響
B.縮水影響
C.干燥影響
D.濃縮影響
3.單項選擇題各種色素對日光的穩(wěn)定性不同，褪色快慢也各不相同。如靛藍褪色較快，而（）不易褪色。
A.日落黃
B.胭脂紅
C.莧菜紅
D.檸檬黃
4.單項選擇題面點的色彩來源于原料本身，一是各種原料在加熱前就具有的色彩，二是各種原料因（）的影響，產(chǎn)生的色彩變化。
A.著色工藝
B.加工工藝
C.著衣工藝
D.加熱工藝
5.單項選擇題在點心生坯表面刷一層蛋液，經(jīng)過烘烤使成品表面附有一層（），可達到美化食品，增加色彩的目的。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、淡黃色
6.單項選擇題某些面點原料中糖類在烘烤、油炸等成熟工藝中，會發(fā)生焦糖化作用，使成品呈現(xiàn)出（）。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、金黃色
7.單項選擇題一般來說，面坯中含糖量高，成熟時火力大，油炸、煎烙時用油色素成分高，則（），成品色彩深。
A.明度變化快，色相變化慢
B.明度變化慢，色相變化快
C.明度、色相變化慢
D.明度、色相變化快
8.單項選擇題立塑是塑造立體形象的一種（），是面點工藝成型技法的綜合表現(xiàn)。
A.創(chuàng)意方法
B.立體方法
C.制坯方法
D.造型方法
9.單項選擇題立塑作品以可食用原料，經(jīng)過（）、熟制消毒、渲染裝飾等手段制作而成。
A.精心選料
B.搭配組合
C.雕刻組裝
D.加工成型
10.單項選擇題立塑作品以可食用原料，經(jīng)過加工成型、熟制消毒、（）等手段制作而成。
A.工藝改進
B.渲染裝飾
C.衛(wèi)生保潔
D.裝盤構(gòu)思
最新試題
展臺上綠色代表（）。
題型：多項選擇題
面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。
題型：多項選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項選擇題
餐飲展臺展示品設計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項選擇題
餐飲展臺設計基本原則有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項選擇題