長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。

水煮讓原料（）的質(zhì)感。

面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。

面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。

面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。

在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。

化學膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，