單項(xiàng)選擇題因噴色后的蘋果酥還要進(jìn)180℃的烤爐烘烤,此時(shí)利用其水分蒸發(fā)造成的“()”,正好達(dá)到本來(lái)目的的色彩。

A.失水影響
B.縮水影響
C.干燥影響
D.濃縮影響


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3.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心生坯表面刷一層蛋液,經(jīng)過(guò)烘烤使成品表面附有一層(),可達(dá)到美化食品,增加色彩的目的。

A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、淡黃色

4.單項(xiàng)選擇題某些面點(diǎn)原料中糖類在烘烤、油炸等成熟工藝中,會(huì)發(fā)生焦糖化作用,使成品呈現(xiàn)出()。

A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、金黃色

5.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō),面坯中含糖量高,成熟時(shí)火力大,油炸、煎烙時(shí)用油色素成分高,則(),成品色彩深。

A.明度變化快,色相變化慢
B.明度變化慢,色相變化快
C.明度、色相變化慢
D.明度、色相變化快

6.單項(xiàng)選擇題立塑是塑造立體形象的一種(),是面點(diǎn)工藝成型技法的綜合表現(xiàn)。

A.創(chuàng)意方法
B.立體方法
C.制坯方法
D.造型方法

7.單項(xiàng)選擇題立塑作品以可食用原料,經(jīng)過(guò)()、熟制消毒、渲染裝飾等手段制作而成。

A.精心選料
B.搭配組合
C.雕刻組裝
D.加工成型

8.單項(xiàng)選擇題立塑作品以可食用原料,經(jīng)過(guò)加工成型、熟制消毒、()等手段制作而成。

A.工藝改進(jìn)
B.渲染裝飾
C.衛(wèi)生保潔
D.裝盤構(gòu)思

9.單項(xiàng)選擇題立塑裝飾物是指立體造型或立體裝飾的面點(diǎn)產(chǎn)品,即運(yùn)用()等食品原料制成的具有象形意境的食品裝飾物。

A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面