單項(xiàng)選擇題因噴色后的蘋果酥還要進(jìn)180℃的烤爐烘烤,此時(shí)利用其水分蒸發(fā)造成的“()”,正好達(dá)到本來(lái)目的的色彩。
A.失水影響
B.縮水影響
C.干燥影響
D.濃縮影響
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1.單項(xiàng)選擇題各種色素對(duì)日光的穩(wěn)定性不同,褪色快慢也各不相同。如靛藍(lán)褪色較快,而()不易褪色。
A.日落黃
B.胭脂紅
C.莧菜紅
D.檸檬黃
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的色彩來(lái)源于原料本身,一是各種原料在加熱前就具有的色彩,二是各種原料因()的影響,產(chǎn)生的色彩變化。
A.著色工藝
B.加工工藝
C.著衣工藝
D.加熱工藝
3.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心生坯表面刷一層蛋液,經(jīng)過(guò)烘烤使成品表面附有一層(),可達(dá)到美化食品,增加色彩的目的。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、淡黃色
4.單項(xiàng)選擇題某些面點(diǎn)原料中糖類在烘烤、油炸等成熟工藝中,會(huì)發(fā)生焦糖化作用,使成品呈現(xiàn)出()。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、金黃色
5.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō),面坯中含糖量高,成熟時(shí)火力大,油炸、煎烙時(shí)用油色素成分高,則(),成品色彩深。
A.明度變化快,色相變化慢
B.明度變化慢,色相變化快
C.明度、色相變化慢
D.明度、色相變化快
6.單項(xiàng)選擇題立塑是塑造立體形象的一種(),是面點(diǎn)工藝成型技法的綜合表現(xiàn)。
A.創(chuàng)意方法
B.立體方法
C.制坯方法
D.造型方法
7.單項(xiàng)選擇題立塑作品以可食用原料,經(jīng)過(guò)()、熟制消毒、渲染裝飾等手段制作而成。
A.精心選料
B.搭配組合
C.雕刻組裝
D.加工成型
8.單項(xiàng)選擇題立塑作品以可食用原料,經(jīng)過(guò)加工成型、熟制消毒、()等手段制作而成。
A.工藝改進(jìn)
B.渲染裝飾
C.衛(wèi)生保潔
D.裝盤構(gòu)思
9.單項(xiàng)選擇題立塑裝飾物是指立體造型或立體裝飾的面點(diǎn)產(chǎn)品,即運(yùn)用()等食品原料制成的具有象形意境的食品裝飾物。
A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面
10.單項(xiàng)選擇題立塑裝飾物成形工藝復(fù)雜,技術(shù)要求頗高,但總的要求是:()要清晰,表象要貼近自然,不夸大其詞。
A.主題
B.設(shè)計(jì)
C.加工
D.構(gòu)思
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