單項選擇題某些面點原料中糖類在烘烤、油炸等成熟工藝中，會發(fā)生焦糖化作用，使成品呈現(xiàn)出（）。

A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、金黃色


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1.單項選擇題一般來說，面坯中含糖量高，成熟時火力大，油炸、煎烙時用油色素成分高，則（），成品色彩深。

A.明度變化快，色相變化慢
B.明度變化慢，色相變化快
C.明度、色相變化慢
D.明度、色相變化快

2.單項選擇題立塑是塑造立體形象的一種（），是面點工藝成型技法的綜合表現(xiàn)。

A.創(chuàng)意方法
B.立體方法
C.制坯方法
D.造型方法

4.單項選擇題立塑作品以可食用原料，經(jīng)過加工成型、熟制消毒、（）等手段制作而成。

A.工藝改進(jìn)
B.渲染裝飾
C.衛(wèi)生保潔
D.裝盤構(gòu)思

5.單項選擇題立塑裝飾物是指立體造型或立體裝飾的面點產(chǎn)品，即運用（）等食品原料制成的具有象形意境的食品裝飾物。

A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面

7.單項選擇題面點工藝中立塑裝飾物的種類，（）有糖塑、面塑、巧克力塑、瓊脂塑等。

A.按形態(tài)分
B.按原料分
C.按流派分
D.按手法分

8.單項選擇題面點工藝中立塑裝飾物的種類，（）有手工成型、模具成型等。

A.按流派風(fēng)格分
B.按原料種類分
C.按成型手段分
D.按技術(shù)難度分

9.單項選擇題面點工藝中立塑裝飾物使用的原料以中式面點工藝常用原料為主，包括（）等。

A.豬肉、雞肉、魚肉
B.雞蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、瓊脂
D.豆沙、蓮蓉、棗泥