果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。

面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。

面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。

面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。

長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。

立塑裝飾物的要求有（）。

水煮讓原料（）的質(zhì)感。