單項(xiàng)選擇題由于（）一般具有溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高的特點(diǎn)，所以在面點(diǎn)工藝中常常被采用。
A.面點(diǎn)原料本身固有的顏色
B.自然著色
C.食用合成色素
D.生化變色
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1.單項(xiàng)選擇題因噴色后的蘋果酥還要進(jìn)180℃的烤爐烘烤，此時(shí)利用其水分蒸發(fā)造成的“（）”，正好達(dá)到本來目的的色彩。
A.失水影響
B.縮水影響
C.干燥影響
D.濃縮影響
2.單項(xiàng)選擇題各種色素對日光的穩(wěn)定性不同，褪色快慢也各不相同。如靛藍(lán)褪色較快，而（）不易褪色。
A.日落黃
B.胭脂紅
C.莧菜紅
D.檸檬黃
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的色彩來源于原料本身，一是各種原料在加熱前就具有的色彩，二是各種原料因（）的影響，產(chǎn)生的色彩變化。
A.著色工藝
B.加工工藝
C.著衣工藝
D.加熱工藝
4.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心生坯表面刷一層蛋液，經(jīng)過烘烤使成品表面附有一層（），可達(dá)到美化食品，增加色彩的目的。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、淡黃色
5.單項(xiàng)選擇題某些面點(diǎn)原料中糖類在烘烤、油炸等成熟工藝中，會(huì)發(fā)生焦糖化作用，使成品呈現(xiàn)出（）。
A.褐紅色、淡黃色
B.褐紅色、金黃色
C.棕黑色、金黃色
D.棕紅色、金黃色
6.單項(xiàng)選擇題一般來說，面坯中含糖量高，成熟時(shí)火力大，油炸、煎烙時(shí)用油色素成分高，則（），成品色彩深。
A.明度變化快，色相變化慢
B.明度變化慢，色相變化快
C.明度、色相變化慢
D.明度、色相變化快
7.單項(xiàng)選擇題立塑是塑造立體形象的一種（），是面點(diǎn)工藝成型技法的綜合表現(xiàn)。
A.創(chuàng)意方法
B.立體方法
C.制坯方法
D.造型方法
8.單項(xiàng)選擇題立塑作品以可食用原料，經(jīng)過（）、熟制消毒、渲染裝飾等手段制作而成。
A.精心選料
B.搭配組合
C.雕刻組裝
D.加工成型
9.單項(xiàng)選擇題立塑作品以可食用原料，經(jīng)過加工成型、熟制消毒、（）等手段制作而成。
A.工藝改進(jìn)
B.渲染裝飾
C.衛(wèi)生保潔
D.裝盤構(gòu)思
10.單項(xiàng)選擇題立塑裝飾物是指立體造型或立體裝飾的面點(diǎn)產(chǎn)品，即運(yùn)用（）等食品原料制成的具有象形意境的食品裝飾物。
A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面
最新試題
餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。
題型：多項(xiàng)選擇題
在水中長時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
題型：多項(xiàng)選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
長方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題