脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？

油脂的沸點一般在（）范圍內。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。