判斷題酮型酸敗是含低級(jí)脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸和甘油。
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油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
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動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
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題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
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題型：填空題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}