若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。