天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。