巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

乳化劑有哪些功能？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。