干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。