單項(xiàng)選擇題魚類原料冷凍的方法主要是根據(jù)，（）。

A.魚體的大小而定
B.魚的品種而定
C.魚的多少而定
D.魚的品質(zhì)而定


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1.單項(xiàng)選擇題（）拍粉是先在原料外表上漿或掛一層薄糊，使原料外表具有較多水分，再黏附各種粉料。

A.輔助性拍粉
B.間接性拍粉
C.風(fēng)味性拍粉
D.調(diào)味性拍粉

2.單項(xiàng)選擇題一般鮮核桃仁多用于（），突出清香和時(shí)令。

A.甜品菜
B.糕點(diǎn)
C.熱菜
D.咸品菜

3.單項(xiàng)選擇題南湖蟹粉的烹調(diào)方法是（）。

A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.熟炒

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)久耐用，既不傷刀刃又不易斷裂和腐爛的是（）。

A.木質(zhì)菜墩
B.竹制菜墩
C.塑料菜墩
D.其它菜墩

5.單項(xiàng)選擇題動物脂肪中富含飽和脂肪酸，長期大量攝入易引發(fā)（）。

A.痛風(fēng)
B.動脈硬化
C.高血壓
D.老年癡呆