單項(xiàng)選擇題經(jīng)久耐用，既不傷刀刃又不易斷裂和腐爛的是（）。
A.木質(zhì)菜墩
B.竹制菜墩
C.塑料菜墩
D.其它菜墩
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物脂肪中富含飽和脂肪酸，長(zhǎng)期大量攝入易引發(fā)（）。
A.痛風(fēng)
B.動(dòng)脈硬化
C.高血壓
D.老年癡呆
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煺鴨毛操作時(shí)，下列內(nèi)容正確的選項(xiàng)是（）。
A.先燙爪皮和嘴殼，再燙身體上的毛
B.先燙身體上的毛，再燙爪皮和嘴殼
C.先燙爪皮，再燙身體上的毛
D.先燙身體上的毛，再燙嘴殼。
3.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)好的烏魚(yú)蛋要?jiǎng)內(nèi)ブぃ议_(kāi)一片片的（）。
A.“烏魚(yú)線”
B.“烏魚(yú)錢(qián)”
C.“烏魚(yú)皮”
D.“烏魚(yú)脂”
4.單項(xiàng)選擇題清炒的原料要加工成細(xì)小形狀如絲、片、?；蜃匀恍误w的小型原料，如鮮貝、（）等。
A.魚(yú)塊
B.肉丸
C.大排
D.蝦仁
5.單項(xiàng)選擇題切制蛋黃糕時(shí)常使用（）。
A.拉批
B.鋸批
C.波浪批
D.旋料批
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題