單項選擇題動物脂肪中富含飽和脂肪酸，長期大量攝入易引發(fā)（）。
A.痛風
B.動脈硬化
C.高血壓
D.老年癡呆
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1.單項選擇題關于煺鴨毛操作時，下列內容正確的選項是（）。
A.先燙爪皮和嘴殼，再燙身體上的毛
B.先燙身體上的毛，再燙爪皮和嘴殼
C.先燙爪皮，再燙身體上的毛
D.先燙身體上的毛，再燙嘴殼。
2.單項選擇題蒸發(fā)好的烏魚蛋要剝去脂皮，揭開一片片的（）。
A.“烏魚線”
B.“烏魚錢”
C.“烏魚皮”
D.“烏魚脂”
3.單項選擇題清炒的原料要加工成細小形狀如絲、片、粒或自然形體的小型原料，如鮮貝、（）等。
A.魚塊
B.肉丸
C.大排
D.蝦仁
4.單項選擇題切制蛋黃糕時常使用（）。
A.拉批
B.鋸批
C.波浪批
D.旋料批
5.單項選擇題以下屬于輔助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鱔
B.面包豬排
C.芝麻魚卷
D.春卷