單項選擇題（）拍粉是先在原料外表上漿或掛一層薄糊，使原料外表具有較多水分，再黏附各種粉料。
A.輔助性拍粉
B.間接性拍粉
C.風(fēng)味性拍粉
D.調(diào)味性拍粉
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1.單項選擇題一般鮮核桃仁多用于（），突出清香和時令。
A.甜品菜
B.糕點
C.熱菜
D.咸品菜
2.單項選擇題南湖蟹粉的烹調(diào)方法是（）。
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.熟炒
3.單項選擇題經(jīng)久耐用，既不傷刀刃又不易斷裂和腐爛的是（）。
A.木質(zhì)菜墩
B.竹制菜墩
C.塑料菜墩
D.其它菜墩
4.單項選擇題動物脂肪中富含飽和脂肪酸，長期大量攝入易引發(fā)（）。
A.痛風(fēng)
B.動脈硬化
C.高血壓
D.老年癡呆
5.單項選擇題關(guān)于煺鴨毛操作時，下列內(nèi)容正確的選項是（）。
A.先燙爪皮和嘴殼，再燙身體上的毛
B.先燙身體上的毛，再燙爪皮和嘴殼
C.先燙爪皮，再燙身體上的毛
D.先燙身體上的毛，再燙嘴殼。