填空題就水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化作用的影響而言,在水分活度較低時(shí)由于()而使氧化速度隨水分活度的增加而減?。划?dāng)水分活度大于0.4時(shí),由于()而使氧化速度隨水分活度的增加而增大;當(dāng)水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度隨水分活度的增加而減小。
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下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
下列說法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題