填空題冰的導熱系數(shù)在0℃時近似為同溫度下水的導熱系數(shù)的（）倍，冰的熱擴散系數(shù)約為水的（）倍，說明在同一環(huán)境中，冰比水能更（）的改變自身的溫度。水和冰的導熱系數(shù)和熱擴散系數(shù)上較大的差異，就導致了在相同溫度下組織材料凍結的速度比解凍的速度（）。
您可能感興趣的試卷
最新試題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）
題型：單項選擇題