通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下列說法正確的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）