單項(xiàng)選擇題廣東因?yàn)椋ǎ?，所以米制品大多?shù)為早餐。
A.米容易做成早點(diǎn)
B.盛產(chǎn)稻米
C.廣東人喜歡
D.適合儲(chǔ)存稻米
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1.單項(xiàng)選擇題高筋面粉適合制作（）等面點(diǎn)品種。
A.餅干
B.面包
C.饅頭
D.蝦餃
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)冬天發(fā)酵時(shí)間為（）小時(shí)。
A.1-3
B.4-7
C.6-9
D.10-12
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松面團(tuán)適用于（）。
A.多糖多油
B.多糖少油
C.少油少糖
D.少油多糖
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)準(zhǔn)鍋，用筷子頭順著盆沿?fù)芟驴炝鞯拿娣Q（）。
A.抻面
B.撥魚面
C.手推面
D.冷面
5.單項(xiàng)選擇題冬季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可用低于（）的水。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
最新試題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題