單項(xiàng)選擇題高筋面粉適合制作()等面點(diǎn)品種。

A.餅干
B.面包
C.饅頭
D.蝦餃


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2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松面團(tuán)適用于()。

A.多糖多油
B.多糖少油
C.少油少糖
D.少油多糖

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)準(zhǔn)鍋,用筷子頭順著盆沿?fù)芟驴炝鞯拿娣Q()。

A.抻面
B.撥魚面
C.手推面
D.冷面

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水餃時(shí),下列注意事項(xiàng)中敘述有誤的一項(xiàng)是()。

A.面團(tuán)要揉光.揉勻。
B.包制生坯時(shí)不可漏餡,煮制時(shí)防止裂口.破肚.漏餡。
C.餃子皮要厚,不要粘過多的干面粉。
D.煮制過程中,要水足.火旺,煮的餃子面皮才爽滑.勁道。