單項(xiàng)選擇題高筋面粉適合制作()等面點(diǎn)品種。
A.餅干
B.面包
C.饅頭
D.蝦餃
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉團(tuán)冬天發(fā)酵時(shí)間為()小時(shí)。
A.1-3
B.4-7
C.6-9
D.10-12
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松面團(tuán)適用于()。
A.多糖多油
B.多糖少油
C.少油少糖
D.少油多糖
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)準(zhǔn)鍋,用筷子頭順著盆沿?fù)芟驴炝鞯拿娣Q()。
A.抻面
B.撥魚面
C.手推面
D.冷面
4.單項(xiàng)選擇題冬季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí),可用低于()的水。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水餃時(shí),下列注意事項(xiàng)中敘述有誤的一項(xiàng)是()。
A.面團(tuán)要揉光.揉勻。
B.包制生坯時(shí)不可漏餡,煮制時(shí)防止裂口.破肚.漏餡。
C.餃子皮要厚,不要粘過多的干面粉。
D.煮制過程中,要水足.火旺,煮的餃子面皮才爽滑.勁道。
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玉米窩窩頭()上鍋。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品?()
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在米類制品中,()是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是()
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芋蓉是()面團(tuán)的常見品種。
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合()。
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小麥粒最主要的部分是()。
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小米粥不宜太()。
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玉米面餅的熟制方法是()。
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