單項選擇題能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
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1.單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
A.生產(chǎn)勞動憑借手工
B.手工制作導致成品差異
C.手工勞動強度大
D.手工制作導致成品藝術效果差
2.單項選擇題菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術形態(tài)
D.一般加工形態(tài)
3.單項選擇題通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
4.單項選擇題為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉
5.單項選擇題成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
最新試題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題