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判斷題粵菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鮮。

1.判斷題粵菜的醬汁實(shí)際上就是若干種原料調(diào)和而成的復(fù)制調(diào)味品。

2.判斷題烹的含義是把原料加熱成熟的菜肴。

3.判斷題把魚青蓉?cái)D成橄欖形的操作稱做烹前造型。

4.判斷題分檔取料工序處于干料漲發(fā)之后。

5.判斷題烹飪?cè)系倪x用包括對(duì)烹飪?cè)系恼J(rèn)識(shí)、選擇及挑選三個(gè)方面。

6.判斷題烹制是制作菜肴點(diǎn)心的專門技術(shù)。

7.判斷題蔬菜切開后浸水會(huì)造成維生素和無機(jī)鹽的流失。

8.判斷題辣椒的釀制方法是將辣椒件洗干凈，在辣椒件內(nèi)拍入少量的干淀粉，在釀進(jìn)肉餡。

9.判斷題刀法就是運(yùn)刀的方法。

10.判斷題制作“果汁豬扒”最好選用豬的鬃頭肉或后踭肉。