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判斷題調(diào)蛋白稀槳的配方是蛋清100克，淀粉50克。

1.判斷題老抽是醬油的一種，它的主要作用是調(diào)味。

2.判斷題菜肴勾芡能夠減少養(yǎng)分的損失。

3.判斷題按用途分，鴨可分為肉用鴨、蛋用鴨和蛋肉兼用鴨。

4.判斷題洗豬舌要用85℃的熱水燙至舌苔變白，然后刮去舌苔。

5.判斷題糖醋料的組成是蒜茸、椒件、蔥度。

6.判斷題在密閉的環(huán)境里，用蒸氣長(zhǎng)時(shí)間加熱原料的方法稱為燉。

7.判斷題以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法只要“烤”一個(gè)。

8.判斷題蒸的火力大小取決于爐火的旺或慢。

9.判斷題味精，雞精、蠔油、蝦子等都屬于鮮味調(diào)料。

10.判斷題豆芽摘去芽辨和根就稱為“銀針”，多用綠豆芽制作。