切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）

切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。

切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）

切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）

在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。