判斷題洗豬舌要用85℃的熱水燙至舌苔變白，然后刮去舌苔。
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1.判斷題糖醋料的組成是蒜茸、椒件、蔥度。
4.判斷題蒸的火力大小取決于爐火的旺或慢。
7.單項選擇題魚膘是加工（）的原料。
A、魚翅
B、魚露
C、魚肚
D、魚骨
8.單項選擇題保管（）忌酒氣。
A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆
9.單項選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。
A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇
10.單項選擇題屬海洋魚類的品種是（）。
A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚