單項(xiàng)選擇題黃豆芽湯屬于素湯中的（）
A.白湯
B.普通湯
C.濃白湯
D.清湯
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1.單項(xiàng)選擇題素湯多用于（）
A.魯菜
B.齋菜和清真菜
C.粵菜
D.官府菜
2.單項(xiàng)選擇題吊湯是利用水溶性蛋白質(zhì)的（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.分散作用
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題乳化作用使湯汁色澤乳白，其形成的乳化劑是（）
A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質(zhì)和磷脂
D.水和脂肪
4.單項(xiàng)選擇題屬于軟炒烹調(diào)方法的菜肴是（）
A.麻婆豆腐
B.西湖醋魚
C.炒鮮奶
D.回鍋肉
5.單項(xiàng)選擇題5-6成熱俗稱是（）
A.溫油鍋
B.熱油鍋
C.旺油鍋
D.涼油鍋
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題