單項(xiàng)選擇題素湯多用于（）
A.魯菜
B.齋菜和清真菜
C.粵菜
D.官府菜
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1.單項(xiàng)選擇題吊湯是利用水溶性蛋白質(zhì)的（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.分散作用
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題乳化作用使湯汁色澤乳白，其形成的乳化劑是（）
A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質(zhì)和磷脂
D.水和脂肪
3.單項(xiàng)選擇題屬于軟炒烹調(diào)方法的菜肴是（）
A.麻婆豆腐
B.西湖醋魚
C.炒鮮奶
D.回鍋肉
4.單項(xiàng)選擇題5-6成熱俗稱是（）
A.溫油鍋
B.熱油鍋
C.旺油鍋
D.涼油鍋
5.單項(xiàng)選擇題焯水時(shí)加油脂屬于（）
A.兌色法
B.保色法
C.變色法
D.脫色法
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題