單項(xiàng)選擇題下列菜肴不需要經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序就能制成的菜肴是（）
A.三鮮鴨羹
B.北京烤鴨
C.雙菇鴿松
D.滑焰雞丁
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1.單項(xiàng)選擇題家禽的胸肌最發(fā)達(dá)，主要位于（）
A.胸骨部
B.頸下部
C.上腹部
D.前肢股前部
2.單項(xiàng)選擇題成年禽類除（）的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替。
A.前肢和后肢
B.胸部和翼部
C.翼部和后肢
D.尾部和胸部
3.單項(xiàng)選擇題原料切割成形簡稱（）
A.刀工
B.加工處理
C.初加工
D.切配
4.單項(xiàng)選擇題原料被切割成一定形狀后，不僅具有某種美觀的形體，更重要的是為（）提供了方便。
A.配料加工
B.成菜美觀
C.預(yù)制加工
D.制熟加工
5.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要翹磨的刀具是（）
A.小方刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題