單項選擇題家禽的胸肌最發(fā)達，主要位于（）
A.胸骨部
B.頸下部
C.上腹部
D.前肢股前部
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1.單項選擇題成年禽類除（）的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替。
A.前肢和后肢
B.胸部和翼部
C.翼部和后肢
D.尾部和胸部
2.單項選擇題原料切割成形簡稱（）
A.刀工
B.加工處理
C.初加工
D.切配
3.單項選擇題原料被切割成一定形狀后，不僅具有某種美觀的形體，更重要的是為（）提供了方便。
A.配料加工
B.成菜美觀
C.預(yù)制加工
D.制熟加工
4.單項選擇題下列刀具在磨制時需要翹磨的刀具是（）
A.小方刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
5.單項選擇題下列刀具在磨制需要平翹結(jié)合磨的刀具是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀