單項選擇題下列刀具在磨制時需要翹磨的刀具是（）

A.小方刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀


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1.單項選擇題下列刀具在磨制需要平翹結(jié)合磨的刀具是（）

A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

2.單項選擇題依據(jù)（），刀法可分為平刀法、斜刀法、直刀法和其他刀法四大類型。

A.刀的種類
B.切配原料的種類
C.刀身與原料的接觸角度
D.刀尖與鉆板的夾角

3.單項選擇題推批是動用向外的推力，批料時原料從（）進入原料。

A.刀腰部
B.刀根部
C.刀尖
D.刀背部

4.單項選擇題下列原料適合用平批刀法進行加工的是（）

A.面包
B.鴨血
C.生姜
D.豬肉

5.單項選擇題下列原料適合用推批刀法進行加工的是（）

A.豆腐干
B.鴨血
C.排骨
D.生姜