單項(xiàng)選擇題成年禽類除（）的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替。

A.前肢和后肢
B.胸部和翼部
C.翼部和后肢
D.尾部和胸部


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1.單項(xiàng)選擇題原料切割成形簡(jiǎn)稱（）

A.刀工
B.加工處理
C.初加工
D.切配

2.單項(xiàng)選擇題原料被切割成一定形狀后，不僅具有某種美觀的形體，更重要的是為（）提供了方便。

A.配料加工
B.成菜美觀
C.預(yù)制加工
D.制熟加工

3.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要翹磨的刀具是（）

A.小方刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

4.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制需要平翹結(jié)合磨的刀具是（）

A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

5.單項(xiàng)選擇題依據(jù)（），刀法可分為平刀法、斜刀法、直刀法和其他刀法四大類型。

A.刀的種類
B.切配原料的種類
C.刀身與原料的接觸角度
D.刀尖與鉆板的夾角