單項(xiàng)選擇題竹筍炒肉絲的配菜原則中形狀和色澤的配合屬于（）
A.同形、順色配菜
B.同形、異色配菜
C.異形、順色配菜
D.異形、異色配菜
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀在原料表面直剝十字交叉刀紋，深約為原料厚度的（），刀距2.5mm。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
2.單項(xiàng)選擇題持刀穩(wěn)，刀身始終與原料平行，推刀果斷有力，一刀斷料是（）
A.推片法
B.平片法
C.推切
D.拉切
3.單項(xiàng)選擇題刀工就是運(yùn)用（）把不同質(zhì)地的原料加工成宜烹調(diào)的各種形狀的技藝。
A.刀法
B.切法
C.指法
D.壓法
4.單項(xiàng)選擇題菇菌類(lèi)干貨的漲發(fā)大多采用（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.焗發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題火腿的品質(zhì)檢驗(yàn)首先可從外表來(lái)鑒別，如果肉面為（）的是正冬腿。
A.姜黃色
B.醬黃色
C.土黃色
D.黃色
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題