單項(xiàng)選擇題火腿的品質(zhì)檢驗(yàn)首先可從外表來鑒別，如果肉面為（）的是正冬腿。
A.姜黃色
B.醬黃色
C.土黃色
D.黃色
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮豬肚的顏色應(yīng)是（）
A.一面淺黃色，一面乳白色
B.一面淺黃色，一面白色
C.一面淺黃色，一面淺紅色
D.一面淺紅色，一面白色
2.單項(xiàng)選擇題十大海鮮中的螺是指（）
A.香螺
B.石螺
C.響螺
D.花螺
3.單項(xiàng)選擇題雌蟹的卵塊色澤金黃，松沙多油，稱為（）
A.蟹黃
B.脂膏
C.蟹籽
D.蟹柳
4.單項(xiàng)選擇題海蟹又稱紅蟹或紅花蟹，以（）多且質(zhì)佳。
A.清明至端午
B.端午至中秋
C.正月至清明
D.中秋以后
5.單項(xiàng)選擇題獅頭鵝的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）
A.肌肉豐厚
B.肉質(zhì)細(xì)嫩
C.骨大肉薄
D.骨小肉薄
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題