單項(xiàng)選擇題刀工就是運(yùn)用（）把不同質(zhì)地的原料加工成宜烹調(diào)的各種形狀的技藝。
A.刀法
B.切法
C.指法
D.壓法
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1.單項(xiàng)選擇題菇菌類干貨的漲發(fā)大多采用（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.焗發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題火腿的品質(zhì)檢驗(yàn)首先可從外表來鑒別，如果肉面為（）的是正冬腿。
A.姜黃色
B.醬黃色
C.土黃色
D.黃色
3.單項(xiàng)選擇題新鮮豬肚的顏色應(yīng)是（）
A.一面淺黃色，一面乳白色
B.一面淺黃色，一面白色
C.一面淺黃色，一面淺紅色
D.一面淺紅色，一面白色
4.單項(xiàng)選擇題十大海鮮中的螺是指（）
A.香螺
B.石螺
C.響螺
D.花螺
5.單項(xiàng)選擇題雌蟹的卵塊色澤金黃，松沙多油，稱為（）
A.蟹黃
B.脂膏
C.蟹籽
D.蟹柳
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題