單項(xiàng)選擇題荔枝花刀在原料表面直剝十字交叉刀紋，深約為原料厚度的（），刀距2.5mm。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
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1.單項(xiàng)選擇題持刀穩(wěn)，刀身始終與原料平行，推刀果斷有力，一刀斷料是（）
A.推片法
B.平片法
C.推切
D.拉切
2.單項(xiàng)選擇題刀工就是運(yùn)用（）把不同質(zhì)地的原料加工成宜烹調(diào)的各種形狀的技藝。
A.刀法
B.切法
C.指法
D.壓法
3.單項(xiàng)選擇題菇菌類干貨的漲發(fā)大多采用（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.焗發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題火腿的品質(zhì)檢驗(yàn)首先可從外表來鑒別，如果肉面為（）的是正冬腿。
A.姜黃色
B.醬黃色
C.土黃色
D.黃色
5.單項(xiàng)選擇題新鮮豬肚的顏色應(yīng)是（）
A.一面淺黃色，一面乳白色
B.一面淺黃色，一面白色
C.一面淺黃色，一面淺紅色
D.一面淺紅色，一面白色
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題