單項(xiàng)選擇題持刀穩(wěn)，刀身始終與原料平行，推刀果斷有力，一刀斷料是（）
A.推片法
B.平片法
C.推切
D.拉切
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題刀工就是運(yùn)用（）把不同質(zhì)地的原料加工成宜烹調(diào)的各種形狀的技藝。
A.刀法
B.切法
C.指法
D.壓法
2.單項(xiàng)選擇題菇菌類干貨的漲發(fā)大多采用（）
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.焗發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題火腿的品質(zhì)檢驗(yàn)首先可從外表來鑒別，如果肉面為（）的是正冬腿。
A.姜黃色
B.醬黃色
C.土黃色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題新鮮豬肚的顏色應(yīng)是（）
A.一面淺黃色，一面乳白色
B.一面淺黃色，一面白色
C.一面淺黃色，一面淺紅色
D.一面淺紅色，一面白色
5.單項(xiàng)選擇題十大海鮮中的螺是指（）
A.香螺
B.石螺
C.響螺
D.花螺
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題