單項(xiàng)選擇題大米最早在（）地區(qū)被人類(lèi)種植并食用。
A.湖南道縣
B.陜西藍(lán)田
C.江西南昌
D.河南洛陽(yáng)
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1.單項(xiàng)選擇題大米粥熬煮好之后，可以蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮（）分鐘的時(shí)間。
A.10 B.15 C.20 D.25
2.單項(xiàng)選擇題蔥油餅的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題純酵母菌有液體鮮酵母、壓榨鮮酵母和（）三種。
A.活性干酵母
B.即發(fā)酵母
C.壓榨干酵母
D.活性鮮酵母
4.單項(xiàng)選擇題成形工藝中搟的特點(diǎn)是面劑大小不限，面皮（），形態(tài)各異。
A.薄厚自如
B.薄厚統(tǒng)一
C.軟硬自如
D.軟硬統(tǒng)一
5.單項(xiàng)選擇題抻面所用的面粉應(yīng)是（）面粉。
A.高筋
B.低筋
C.中筋
D.弱筋
最新試題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題