A.精心選料
B.搭配組合
C.雕刻組裝
D.加工成型
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A.工藝改進(jìn)
B.渲染裝飾
C.衛(wèi)生保潔
D.裝盤(pán)構(gòu)思
A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面
A.主題
B.設(shè)計(jì)
C.加工
D.構(gòu)思
A.按形態(tài)分
B.按原料分
C.按流派分
D.按手法分
A.按流派風(fēng)格分
B.按原料種類(lèi)分
C.按成型手段分
D.按技術(shù)難度分
A.豬肉、雞肉、魚(yú)肉
B.雞蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、瓊脂
D.豆沙、蓮蓉、棗泥
A.醋酸
B.米醋
C.檸檬酸
D.蘋(píng)果酸
A.廚房建筑格局和規(guī)模大小
B.廚房的生產(chǎn)功能
C.法規(guī)和有關(guān)執(zhí)行部門(mén)的要求
D.投資費(fèi)用
A.加工廚房
B.冷菜廚房
C.面點(diǎn)廚房
D.西餐廚房
A.上風(fēng)向
B.下風(fēng)向
C.左風(fēng)向
D.右風(fēng)向
最新試題
餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。
面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來(lái)很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。
在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。
餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。
展臺(tái)上綠色代表（）。
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。