在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列適合速凍的原料是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現的顏色？（）

提取色素不適合的方法是（）。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

下列屬于蜜制方法的是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。